قررت صديقة لي بتقليص البروتينات الحيوانية في نظامها الغذائي لاتجاهها مؤخرًا للنظام النباتي كواحد من الأنظمة الغذائية الصحية حديثًا، وكنا نتحدث عن البدائل، فأشرت للفطر (mushroom) كبديل قوي وغني جدًا بالبروتين.
لعلك عندما تسمع كلمة فطر يأتي بذهنك هذا النوع من الغذاء، ولكن هل تعلم أن له أنواع عدة قد يكون منها السام!
فهلمّ بنا نتعرف أكثر عن ذلك المصدر البروتيني القوي الذي تتعدد أشكاله، وأحجامه، وألوانه أيضًا.
الفوائد الغذائية للفطر:
تختلف حسب نوع الفطر، لكن بشكل عام:
1. خالية من الدهون والكوليسترول.
2. منخفضة الصوديوم.
3. قليلة السعرات الحرارية.
4. مليئة بالفيتامينات والألياف والمعادن.
5. أيضاً مصدر جيد لـ:
أ. مضادات الأكسدة:
مثل السيلينيوم الذي هو أفضل مصدر للمعادن، تحمي الجسم من الشيخوخة، وتدمير الشقوق الحرة التي يمكن أن تؤدي إلى السرطان وأمراض القلب.
ب. بيتا جلوكان:
شكل للألياف الغذائية القابلة للذوبان التي تعمل على تحسين الكوليسترول، وتعزيز صحة القلب. كما يمكن أن يساعد الجسم على تنظيم نسبة السكر في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
ج. فيتامينات ب:
تساعد في حماية صحة القلب مثل الريبوفلافين (Riboflavin)، وهو مفيد لخلايا الدم الحمراء، والنياسين (Niacin)، وهو مفيد للجهاز الهضمي وصحة الجلد، وحمض البانتوثنيك (Pantothenic Acid)، ومفيد للجهاز العصبي، ويساعد الجسم على إنتاج الهرمونات التي يحتاجها.
د. النحاس:
يمكن أن يوفر كوب واحد من الفطر حوالي ثلث الكمية اليومية الموصى بها من النحاس، الذي يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء، والتي تُستخدم لتوصيل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم، أيضًا يحافظ على صحة العظام والأعصاب.
هـ. البوتاسيوم:
يعزز وظيفة القلب والعضلات والأعصاب، ويحتوي 2/3 كوب من فطر بورتوبيللو المطبوخ (نوع من أنواع المشروم) على كمية من البوتاسيوم تعادل ما يوجد في موزة متوسطة الحجم.
- أنواع عيش الغراب
يوجد ثلاثة أنواع؛ السام، والقابل للأكل، والغير قابل للأكل:
لا يسبب الفطر الغير قابل للأكل المرض، ولكن يفتقر إلى الطعم الشهي بسبب قوامه الجلدي القاسي، أو مذاقه غير المرغوب فيه.
لكن يمكن تحويل بعضها إلى شاي ومستخلصات عشبية، مثل فطر تشاجا القشري الذي ينمو على أشجار البتولا.
أما الانواع السامّة مثل .Amanita sp، فجرام واحد منه كافٍ لقتل إنسان، وحتى الكميات الصغيرة من المحتمل أن تكون قاتلة للكلاب.
- كيف أعرف الفطر إذا كان سامًّا أم لا؟
فحص الفطر مع توخّي الحذر:
1. تجنب الفطريات ذات الخياشيم البيضاء، حيث أن معظمها يكون سامًا.
2. اختر الفطر ذي اللون الأبيض أو البني أو الأسمر وليس الأحمر على السيقان أو الغطاء.
3. تجنب الفطر ذي القشور أو التي تظهر مثل البقع.
4. ابحث عن فطر بدون حلقة حول الساق.
5. لا تتناول فطرًا إلا إذا كنت متأكدًا بنسبة 100% بأنه قابل للأكل، لأن العديد من الأنواع السامة وغير السامة تبدو متشابهة، بل تغير بعض الأنواع مظهرها تبعًا لظروف النمو، مما يجعل التعرف عليها أمرًا صعبًا.
- أعراض تناول فطر سام
1- إذا لاحظت اضطراب الجهاز الهضمي في غضون 1 – 24 ساعة، اطلب العلاج الطبي فورًا.
2- إذا كنت تعاني من الإسهال أو القيء أو الدم في القيء أو البراز أو تقلصات في الأمعاء، اتصل بخدمات الطوارئ على الفور.
3- إذا لاحظت استجابة لا إرادية للجهاز العصبي، مثل التعرق أو البكاء الغزير حيث يمكن أن تحدث هذه الأعراض في غضون 15 – 30 دقيقة بعد تناول الفطر، حيث يمكن أن تتطور هذه الأعراض إلى اضطرابات بصرية أو انخفاض ضغط الدم أو صعوبة التنفس.
4- في حالة عدم وضوح الرؤية أو أوهام أو خمول مفرط، اذهب إلى الطوارئ، حيث يمكن أن يسبب تناول بعض الأنواع تفاعلات عصبية مركزية شديدة، مثل التشنجات أو حتى الغيبوبة.
5- إذا لاحظت أي أعراض مشكلة عقلية أو جسدية، تتكرر بعد معافاتك من نوبة الفطر، فيمكن لبعض أنواع الفطر المميتة أن تسبب انتكاسًا بعد 24 ساعة من التعافي، ويعانون من فشل الأعضاء.
من الافضل أن تتناول فطر عيش الغراب من الأسواق المركزية أو محلات الخضراوات لضمان نوعية الفطر وتجنب الأنواع السامة منه، ولكن ذلك لا يعني تجنب تناوله؛ إذ أنه مليئ بالعناصر المفيدة للجسم، بالإضافة إلى طعامه المميز، فيمكن إضافته للحساء أو السلطة، أو طهيه مع الخضراوات أو تناوله نيئ.
كتابة: ندى عبدالرحيم
مراجعة: نرمين خالد
تدقيق لغوي: إسراء وصفي
