قبل بضعة أشهر، تناولنا العشاء مع الأصدقاء في مطعم يضم أطباقًا صغيرة من “أطعمة مثيرة للاهتمام” كان من المفترض مشاركتها مع الجميع على المائدة. للمرة الأولى على الإطلاق في مطعم، أرسلنا بعضًا من عناصر الوجبة، كانت مالحة جدًا، قدمنا استعراضًا للمطعم قرأ بعد زيارتنا انطباعنا أن التوابل المهيمنة جاءت من الملح.
كان محتوى الملح الزائد في طعام هذا المطعم واضحًا لأي شخص لديه براعم التذوق. ومع ذلك، لم يكن الأمر الوحيد الذي يوفر المزيد من الملح أكثر مما يحتاجه الجسم؛ فيُعتبَر طعام المطاعم بشكل عام مصدرًا رئيسيًا لمحتوى الملح الزائد، لدرجة أن مركز العلوم في المصلحة العامة “CSPI” يمنح جوائز غير مرحب بها لسلاسل الوجبات السريعة التي تحتوي أطباقها على أقسى كميات من “NaCl”. وكان اثنان من الفائزين بالجائزة هذا العام هما كريليز فيلير الفلفل الهش (6240 ملغ من الصوديوم)، وطبق السمك الطازج المغطى بالسمك والمقبض من أبل بيز (4،500 ملغ من الصوديوم). ولوضع محتوى الملح من هذه الوجبات في المنظور، تقول جمعية القلب الأمريكية أنه يجب علينا ألا نأكل 2300 ملليغرام، وبشكل أقل من ذلك. وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، يجب ألا يتجاوز تناول الملح 1500 مليغرام.
ولكن ليس عليك أن تكون راعيًا لهذه المطاعم البارزة كي تسبح خلاياك بالملح، فوفقًا لمركز السيطرة على الأمراض الأكل الأمريكي العادي، بغض النظر عن مكان تناوله يُوجَد به الكثير من الملح. نحن نأكل في المتوسط -وفقًا لتقرير 2014- 3400 ملغم من الملح كل يوم، 61 % من الملح الذي نستهلكه كل يوم يأتي من الأطعمة المصنعة ووجبات المطاعم، وفقًا إلى “Zerleen Quader”، وهو محلل من مركز السيطرة على الأمراض. ومع ذلك، قد لا تكون الأطعمة الخمس الأعلى ملوحة هي تلك التي قد نفكر بها: فهي الحساء والبيتزا والخبز ولحوم غداء والسندوتشات (ربما بسبب الخبز واللحوم)، رقائق البطاطا والمكسرات المالحة.
وعلى الرغم من أننا نتاول الكثير من الصوديوم المعدني، فإننا لا نأكل ما يكفي من البوتاسيوم، وهو معدن يجب أن نأكله بكميات أكبر بكثير من الصوديوم. العواقب يمكن أن تكون خطيرة: نتائج دراسة رئيسية نُشِرت في محفوظات الطب الباطني أظهرت زيادة كبيرة في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مع نسب أعلى من الصوديوم إلى البوتاسيوم، ويجب أن نأكل حوالي 4700 ملغ من البوتاسيوم وبالطبع 2300 غرام أو أقل من الصوديوم. وفقًا لدراسة من 3000 مشارك تقريبًا، أقل من 5٪ بلغوا أهداف البوتاسيوم و13٪ فقط لم يأكلوا الكثير من الصوديوم.
تجعل مدينة نيويورك من السهل التعرف على الأطعمة عالية الصوديوم من خلال طلب سلسلة مطاعم ذات 15 موقع أو أكثر على المستوى الوطني لإدراج محتويات الصوديوم في قائمة اختياراتها. وقبل بضعة أشهر فقط، أصدرت فيلادلفيا قانونًا يتطلب من المطاعم وضع علامة على عناصر القائمة التي تحتوي على 2300 مجم من الصوديوم أو أكثر.
وارتبط ارتفاع تناول الملح بارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) لعدة عقود. فهناك دراسة نُشِرت مُؤخَّرًا أظهرت كمية المغذيات بين أكثر من 46،000 رجل وامرأة في اليابان أن كل من تناول الصوديوم وحده ونسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم ترتبط بارتفاع ضغط الدم والأمراض التي يمكن أن تنتج مثل السكتات الدماغية. وأعلن المؤتمر الدولي هذا الأسبوع عن وجود علاقة ذات دلالة إحصائية بين ضغط الدم، ضعف الإدراك، والخرف. وجد البروفيسور “جيف ويليامسون” وزملاؤه في مدرسة “ويك فورست” للطب انخفاضًا في عدد الحالات الجديدة من الخلل الإدراكي المعتدل والخرف لدى الأفراد الذين يعانون من ضغط الدم الانقباضي الطبيعي (يكون الضغط الانقباضي هو أعلى كمية والقراءات العادية هي 120 وتحت).
تتوفر العديد من الأدوية ومضادات ارتفاع ضغط الدم، لتقليل ضغط الدم إلى المستويات الطبيعية. ومع ذلك، فإن التغييرات في نمط الحياة والتي من الواضح أنها تقلل من تناول الملح، ستدعم تأثير الأدوية على إعادة ضغط الدم إلى القراءات الطبيعية. وكما أخبرني صديق يحب الملح: “من الأفضل التخلي عن الأطعمة المالحة حتى أتذكر ما أكلته للتو!”.
كتابة: راندا
مراجعة: محمود وحيد
تصميم: أمنية عبدالفتاح
تحرير: إسلام حمدى
